محشي باذنجان حلبي Stuffed Eggplants

تابعوني على انستجرام: https://www.instagram.com/raneens.table/ تابعوني على سناب تشات: https://www.snapchat.com/add/raneens.table زوروا موقعي الالكتروني: http://raneenstable.com/ محشي باذنجان حلبي . ٣ كغ باذنجان أسود، وسط (مفرّغ من الداخل) الحشوة: الجزء الأول: ٥ حبات طماطم ٣/٤ حزمة بقدونس ١ بصلة كبيرة ١/٢ كوب حُمُّص ١ فلفل اخضر (اختياري) -كل الخضار مقطعة مقاس وسط الجزء الثاني: ٢ كوب برغل خشن (برغل كبير) ١ علبة صلصة طماطم (١٣٥ غرام) ٣ ملاعق كبيرة دبس رمان ٣ ملاعق كبيرة سمن ٢ ملعقة كبيرة زيت ٢ ملعقة كبيرة بهار حلبي (بهارات مشكلة) ١ ملعقة كبيرة نعناع مجفف ١ ملعقة كبيرة فليفلة (شبه البابريكا الحلوة) ملح و فلفل أسود ١ ملعقة كبيرة ليمون ١/٢ كيلو لحم مفروم غنمي (بدون دهن) -في حالة وجود دهن في اللحم يتم الاستغناء عن السمن يتم خلط الجزء الأول و الثاني من الحشوة مع بعض و يتم حشو الباذنجان المفرّغ مع الكبس للآخر (الخضار تصغر بعد ما تستوي) الحمض (المرق): ١/٢ لتر ماء عصير ٣ حبات ليمون علبة و نصف علبة صلصة طماطم (١٣٥ غرام) ١ ملعقة كبيرة نعناع مجفف ٥ في ثوم مهروس ملح -يتم غليها على النار و نذوق و نعدل المكونات حسب الرغبة (من الممكن إضافة ليمون على حسب الرغبة) الطبخ يكون في قدر عادي في قاع القدر نحط عظام لإضافة نكهة و تمنع الباذنجان من الالتصاق بالقدر. يتم رص الباذنجان في القدر و يتم وضع صحن فوقها لإضافة وزن و يتم إضافة الحمض/المرق بحيث يغطي الباذنجان. يتم طبخه لمدة ٤٥ دقيقة على نار وسط أصوله يتآكل زي ما هو و جنبه زبدية فيها الحمض/المرق في حالة الرغبة في الزيادة و بجانبه فليفلة/فلفل رومي/فلفل أخضر . Instagram & Snapchat: Raneens.Table